pesce
aperitivo
Metodo Classico
Metodo Classico Extra-Brut Millesimato
Dettagli Prodotto
11,5%
GradazioneAlcolica
10°
TemperaturaConsigliata
Spumante metodo classico armonioso ed elegante.
È nato, a partire dalla lavorazione delle uve fino alla presa di spuma, per offrire un vino volutamente delicato e di grande personalità, derivante dall’uso delle sole uve di Verdicchio. La sosta sui lieviti di oltre 24/36 mesi e la riconoscibilità del vecchio biotipo gli donano finezza e armonia.
VITIGNO
Verdicchio dei Castelli di Jesi 100% da vecchi biotipi, di proprietà.
ZONA D’ORIGINE
Entroterra delle Marche centrali, a Castiglioni di Arcevia (AN)
TERRENO
Sabbioso/Argilloso
ESPOSIZIONE
Nord/Nord-Est
VENDEMMIA
Uve selezionate in vigna e vendemmiate a mano in piccole casse a seconda del grado di maturazione aromatica.
VINIFICAZIONE
Spremitura soffice e sottovuoto del grappolo intero, decantazione statica dei mosti “a freddo". Fermentazione alcolica in botti di acciaio a temperatura controllata per la preparazione della base spumante che precede la rifermentazione in bottiglia.
AFFINAMENTO
Il tempo di sosta sui lieviti va dai 24 ai 36 mesi. Affinamento in bottiglia minimo otto mesi.
DESCRIZIONE SENSORIALE
Colore: La candida spuma incorona il calici per lasciare spazio al giallo paglierino ricchissimo di bollicine che salgono lente e copiose.
Bolla: Fine e persistente
Naso: Le fragranze dei lieviti che ricordano il burro si integrano alle note fruttate e agrumate, ai sentori vegetali di erba e mallo di noce, alle delicate note di anice e vaniglia.
Bocca: Sorso fresco, sapido, avvolgente, equilibrato e piacevolmente persistente con i rimandi ai frutti, alle spezie e al vegetale amaricante.
Abbinamento: pesci, crostacei, molluschi, cotti al forno, alla griglia, in padella o in salsa per condire risotti e tagliatelle.